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Comment_choisir_ses_pommes_de_terre

Comment choisir la parfaite pomme de terre pour votre recette ?

Au Canada, il existe de nombreuses variétés de pommes de terre (près de 150!) et plus de 35 d’entre elles se retrouvent sur nos tables. Chacune de ces variétés apporte une saveur ou une texture différente à nos plats, pour le plaisir de nos papilles gustatives!     Vous aurez sûrement remarqué que certaines s’harmonisent davantage avec un plat plutôt que d’autres. C’est ce qui fait que nos pommes de terre sautées sont plus croustillantes ou que nos pommes de terre au four sont plus onctueuses.   Alors, comment distingue-t-on la bonne pomme de terre pour le repas que l’on s’apprête à réaliser et quelle est la méthode à privilégier pour bien la cuisiner? Voici quelques faits intéressants sur ce légume qui vous aideront à faire votre choix.

Pour bien réussir votre cuisson :

La pomme de terre bouillie ou à vapeur

Pour réussir un bon pâté chinois ou une crémeuse purée sans grumeaux, les pommes de terre à chair blanche, jaune  (on les adore particulièrement!) ou rouge sont à prioriser. Choisissez-les moins le moins effilés possible afin qu’elles conservent leur forme pendant la cuisson, elles seront aussi plus faciles à couper ensuite. Les Yukon Gold sont aussi prisées par les chefs.   Comme elles peuvent prendre entre 20 et 40 minutes à cuire selon leur grosseur, notre petite astuce à la Mamzells consiste à nous adonner à une autre tâche pendant ce temps.  

La pomme de terre au four

Pour cette cuisson, les pommes de terre rouge ou celles de style Russet ou Rattes sont habituellement favorisées. Ces variétés sont aussi très intéressantes pour les cuissons lentes comme pour les recettes à la mijoteuse.   Enfournez-les entre une heure et 45 minutes tout dépendamment de la force de votre four. À la sortie, faciliter vos manipulations en laissant la chaleur retomber avant de les cuisiner.

La pomme de terre en frite

Les pommes de terre contenant le plus d’amidon sont excellentes pour la cuisson des frites et des croustilles maison. Cette caractéristique vous assure que quoiqu’elles soient croustillantes à l’extérieur, vos frites seront aussi tendres à l’intérieur.   Pour vous assurer de la réussite de vos frites, laissez les pommes de terre tremper 1 heure dans de l’eau froide. Rincez-les et séchez-les bien. Une cuisson optimale se déroule en deux temps : deux bains de fritures, le premier à 320 °F, le second à 375 °F pour dorer.   Et pour encore plus de facilité et de rapidité dans la cuisine, parcourez notre gamme de pommes de terre Mamzells de la gamme Utilisations! Spécialement choisies en fonction de leur texture et de leur comportement à la cuisson, elles seront votre carte secrète pour vous assurer de réussir vos repas de pommes de terre à la perfection.

Qu’en est-il des recettes particulières?

 
  • Les pommes de terre dauphines ou duchesses : À la base, on prépare un mélange de purée et de pâte à chou pour les dauphines, lequel sera passé à la poche à douille pour former des dômes, ensuite cuits en friture ou au four. Surveillez-les pour qu’elles atteignent une belle dorure sans les brûler.
 
  • Les pommes de terre farcies : Précuisez-les, puis creusez-les à l’aide d’une cuillère avant de les garnir généreusement. Dans ce cas, la cuisson de la farce dépend de sa composition. Elle prend généralement 1 h en tout.
 
  • Les pommes de terre sautées à la poêle : Saisissez-les avec une huile chaude afin qu’elles obtiennent une belle couleur dorée, puis abaissez graduellement la chaleur, pour une cuisson douce. Vos pommes de terre seront ainsi plus moelleuses au centre.
   
  • Les pommes de terre en salade : Les pommes de terre sont délicieuses en salade. Elles peuvent être cuisinées à la poêle en même temps que les autres ingrédients ou au four avec un simple filet d’huile pour encore moins de matière grasse.  
 
  • Les gnocchis de pomme de terre : Il s’agit d’une purée à laquelle on ajoute farine, œuf, sel et poivre, de manière à obtenir une pâte un peu solide. On forme alors des petites boulettes, que l’on strie à la fourchette puis que l’on cuit à l’eau bouillante salée. Consommés tels quels avec une noix de beurre, les gnocchis peuvent aussi être préparés en sauce (tomate, pesto...) et parfois même gratinés. Pour bien réussir cette recette, assurez-vous que votre purée soit solide et soyeuse.
 
  • Le gratin dauphinois. Pour être délicieuse à souhait, cette recette prend du temps ; la cuisson doit être lente (maximum 300 °F pour une cuisson d’environ 2 h). Pour 1 kg de pommes de terre, mesurez 1 litre de crème liquide.
  Quelle que soit votre recette, n’hésitez pas à conserver la peau de vos pommes de terre, celle-ci renferme une foule de nutriment! Vous avez encore quelques doutes sur la pomme de terre appropriée à votre recette? Consultez l’emballage de nos différentes gammes de pommes de terre! Il vous indique en un clin d’œil la pomme de terre parfaite pour votre repas, le reste est entre vos mains!