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Purée de pommes de terre

Comment faire la parfaite purée de pommes de terre ?

Comment faire la parfaite purée de pommes de terre? Pour accomplir cette recette, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients-clés ; pommes de terre, beurre, lait, sel et poivre (les classiques), ainsi que quelques assaisonnements de votre cru, si vous en avez. On peut penser à l’ail ou la ciboulette, par exemple. En somme, rien de compliqué. Toute la différence réside dans le choix de la bonne pomme de terre, dans votre technique et dans l’ordre de votre préparation. Voici donc quelques petits trucs qui vous aideront à réussir votre prochaine purée en un rien de temps. En prime, nous vous donnons même notre recette maison!

La technique

Le lait affine la purée et lui donne un goût crémeux. Afin de ne pas trop diluer vos pommes de terre, gardez cette étape pour la fin et intégrez le liquide à petites doses. Vous pourrez alors ajuster la quantité qui vous est nécessaire sans risquer de noyer votre purée. Chauffer le beurre avec le lait sans le faire fondre complètement. Mélanger le beurre tendre et fondant aux pommes de terre permettra d’emprisonner le surplus d’amidon tout en créant une texture délicieusement plaisante.

Les outils

Pour éviter que la purée soit trop collante, les chefs préconisent habituellement le mélange à la main, à l’aide d’un presse-purée (pilon à main). Cela permet de bien écraser les pommes de terre en douceur, sans trop stimuler l’amidon que contient la pomme de terre. C’est ce phénomène qui cause l’aspect collant et gluant qu’on veut à tout prix éviter. Eh! Oui! pour parvenir à faire une purée parfaite, il faut mettre la main à la pâte.

Les pommes de terre

Pour réaliser la parfaite purée, vous aurez besoin de pommes de terre qui deviendront « floconneuses » une fois cuites. Un peu difficile à déterminer au premier coup d’œil, n’est-ce pas? C’est pourquoi nous avons spécifiquement sélectionné les pommes de terre dont les caractéristiques conviennent à ce type de préparation. Une fois cuite, la chair tendre et friable de nos Mamzells Purée de la gamme Utilisations vous permettra d’obtenir chaque fois une purée veloutée et sans égale.

Purée de pommes de terre Mamzells

Nombre de portions

4 portions

Outils pratiques

  • 1 presse-purée (pilon à main)
  • 1 chaudron
  • 1 casserole
  • Bols
  • Planche et couteau de cuisine

Ingrédients

  • 2 lb (900 g) de pommes de terre Mamzells Purée de la gamme Utilisations
  • ½ tasse (125 ml) de lait chaud
  • ¼ de tasse (65 ml) de beurre morcelé
  • Sel et poivre au goût
  • Facultatif : ciboulette émincée, sel de céleri

Étapes

Préparation : 25 minutes | Cuisson : 15 minutes

  1. Laver et tailler les pommes de terre en dés. Garder la pelure.
  2. Déposer celles qui sont propres et coupées dans un chaudron d’eau froide durant l’opération.
  3. Une fois toutes les pommes de terre submergées, recouvrir le chaudron d’un couvercle et porter lentement l’eau à ébullition pendant environ 15 à 20 minutes, puis réduire petit à petit la température du feu. Piquer les pommes de terre avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
  4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer (sur le poêle ou au four à micro-ondes) le lait et les morceaux de beurre sans bouillir. Réserver.
  5. Égoutter l’eau du chaudron et remettre les pommes de terre dans la casserole.
  6. Utiliser un presse-purée pour pilonner manuellement les pommes de terre afin de les réduire à une consistance homogène.
  7. Incorporer graduellement le mélange de lait et de beurre encore chaud jusqu’à l’obtention d’une texture douce et onctueuse puis assaisonner au goût.
  8. Servir chaud.